{"id":280,"date":"2018-07-06T08:47:32","date_gmt":"2018-07-06T06:47:32","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sparkasse-bielefeld-online.de\/gruendercenter\/?p=280"},"modified":"2018-07-06T09:23:13","modified_gmt":"2018-07-06T07:23:13","slug":"patisserie-auf-drei-raedern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/sparkasse-bielefeld-online.de\/gruendercenter\/best-practice\/patisserie-auf-drei-raedern\/","title":{"rendered":"P\u00e2tisserie auf drei R\u00e4dern"},"content":{"rendered":"

Donnerstagnachmittag, Klosterplatz in Bielefeld. Bei gutem Wetter ist der Abendmarkt<\/a> ein Sammelbecken f\u00fcr Genuss und Genie\u00dfer. Wer bei Lea N\u00fcsgen am Verkaufswagen landet, ist erst einmal beeindruckt von ihrer Piaggio Ape Classic 400. Das auff\u00e4llige dreir\u00e4drige Gef\u00e4hrt ist ganz nach ihren Vorstellungen vom Pritschenwagen zum rollenden Verkaufsstand umgebaut worden, mit ausreichend Lade- und Verkaufsfl\u00e4che, mit K\u00fchlschrank und Waschbecken.<\/strong><\/p>\n

\"P\u00e2tisserieDie Besitzerin ist f\u00fcr diesen Umbau bis an den Bodensee gereist. Ihre Pl\u00e4ne und Vorstellungen waren bis ins letzte Detail definiert. Das ist typisch f\u00fcr die 32-j\u00e4hrige Unternehmensgr\u00fcnderin, die nichts dem Zufall \u00fcberl\u00e4sst, gleichwohl gelernt hat, ihrer Intuition zu vertrauen. Im M\u00e4rz 2018 ist sie mit \u201eTARTES und T\u00d6RTCHEN Lea N\u00fcsgen\u201c an den Start gegangen. Mittlerweile finden ihre Stammkunden sie donnerstags auf dem Abendmarkt, am Dienstag auf dem Altstadtmarkt an der Nikolaikirche, am Samstag in Schildesche. Ein Stand auf dem Siegfriedmarkt am Freitag ist ebenfalls genehmigt. Rund zwei Drittel ihres Umsatzes will die Jungunternehmerin mit ihrer mobilen Konditorei k\u00fcnftig auf Wochenm\u00e4rkten realisieren. Catering, Sonderveranstaltungen und der Direktverkauf \u00fcber ihre Website<\/a> sind ebenfalls gut angelaufen.<\/p>\n

Alles muss passen: Zehn Jahre lang feilte Lea N\u00fcsgen an dem Konzept<\/h2>\n

Die Konditormeisterin und Dessertk\u00f6chin hat sich ihren Start in die Selbstst\u00e4ndigkeit nicht leicht gemacht. Zwar wusste sie immer schon, dass sie sich selbstst\u00e4ndig machen wollte. Da sie aber eine Meisterin der detaillierten Planung ist, hat es rund zehn Jahre gedauert, bis das Konzept stand und alle Rahmenbedingungen f\u00fcr sie einsch\u00e4tzbar waren.<\/p>\n

Geboren ist die Frau des s\u00fc\u00dfen Genusses in Rinteln. Aufgewachsen in Hameln, Grundschule, Gymnasium. Schon als kleines M\u00e4dchen hat sie gerne gebacken, \u201esobald ich lesen konnte, habe ich alle Rezepte ausprobiert\u201c, h\u00e4ufig gemeinsam mit dem drei Jahre \u00e4lteren Bruder. Ihre Mutter hat die beiden in der K\u00fcche experimentieren lassen. Als sie mit sieben Jahren mitten im Sommer ihren ersten Weihnachtskuchen pr\u00e4sentierte, verstummten erstmals die zuvor eher bissigen Kommentare des famili\u00e4ren Umfelds. \u201eTrotzdem h\u00e4tte es meine Mutter gerne gesehen, wenn ich Jura studiert h\u00e4tte\u201c, berichtet Lea N\u00fcsgen entwaffnend lachend.<\/p>\n

Im Jahr 2007 entschied sich die Gr\u00fcnderin f\u00fcr eine Berufsausbildung zur Konditorin<\/h2>\n

\"\"Die Mutter ist l\u00e4ngst stolz auf die Leistungen ihrer Tochter. Die hatte 2007 tats\u00e4chlich eine Berufsausbildung zur Konditorin bei Caf\u00e9 und Konditorei W\u00f6lke in Bielefeld-Sennestadt durchgesetzt, die sie drei Jahre sp\u00e4ter mit Bestleistungen abschloss.<\/p>\n

Es folgen Lehr- und Wanderjahre: Praktika und Auslandsaufenthalte, erste Adressen in Wien und in Schweden, Ausbilderkurs bei der IHK Ostwestfalen zu Bielefeld<\/a>, Meisterkurse und Pr\u00fcfungen, seit 2017 auch Dozentent\u00e4tigkeit. Klassische Weiterbildung auf der einen Seite \u2013 und immer wieder der Blick \u00fcber den Tellerrand. H\u00f6hepunkt war nach der Meisterpr\u00fcfung eine dreimonatige Tour durch Mittel- und Westeuropa, um Konditoren und deren regionaltypische Erzeugnisse vor Ort, sowie Landwirtschaft kennenzulernen. Dabei entdeckte sie auch die Ape, die vor allem in S\u00fcditalien ein fester Bestandteil des Stra\u00dfenbildes ist. Die Firma Moll Marzipan finanzierte via Sponsoring die H\u00e4lfte der Reisekosten, auf Facebook verfolgten N\u00fcsgens Fans \u201eFr\u00e4ulein Lea auf s\u00fc\u00dfer Reise.\u201c Private Radios und RTL klopften an und berichteten.<\/p>\n

Die Kundinnen und Kunden sollen sich etwas g\u00f6nnen wollen<\/h2>\n

Schon in dieser Zeit war sie sicher, dass die Selbst\u00e4ndigkeit die beste Voraussetzung war, um Freude und Motivation durch die Arbeit zu erhalten und Best\u00e4tigung zu finden. Fest angestellt arbeiten wollte sie nicht mehr, vielfach unattraktive Arbeitsbedingungen zum Beispiel in den Dessertk\u00fcchen in der Gastronomie akzeptiert sie nicht. \u201eDann lieber eine Zeitlang weniger verdienen, daf\u00fcr aber unabh\u00e4ngig sein und in die eigene Tasche wirtschaften.\u201c<\/p>\n

S\u00fc\u00dfes Catering, Patisserie, Confiserie, Konditorei. Das steht in der Unterzeile von \u201eTARTES und T\u00d6RTCHEN\u201c. Die Kundinnen und Kunden sollen sich etwas g\u00f6nnen wollen, Freude am Genuss haben \u2013 \u201edenn die Produkte sind keine Nahrungs- sondern Genussmittel\u201c. Und eignen sich auch gut zu besonderen Anl\u00e4ssen oder als Geschenk. Wichtig sind ihr handwerkliche Herstellung ohne Zusatzstoffe und k\u00fcnstliche Aromen. Die Rezepte f\u00fcr die T\u00f6rtchen, kleine Tartes, f\u00fcr Eclairs und Macarons, f\u00fcr Pralinen und Saisonartikel wie Baumkuchen sind geschmacklich ausgereift und unz\u00e4hlige Male erprobt. Die Rohstoffe sind sorgf\u00e4ltig ausgesucht und unterliegen einer st\u00e4ndigen Qualit\u00e4tskontrolle, Convenience-Produkte setzt sie grunds\u00e4tzlich nicht ein.<\/p>\n

Alle Produkte sind handgemacht!<\/h2>\n

\"P\u00e2tisserieEinen Produktionsraum konnte Lea N\u00fcsgen vom Bielefelder Verein Keimzeit an der Bleichstra\u00dfe mieten. Die per Website vorbestellten Waren k\u00f6nnen ihre Kundinnen und Kunden auf den M\u00e4rkten abholen. Nicht nur ihre Produkte, sondern einen kompletten Auftritt von Lea N\u00fcsgen buchen Veranstalter oder Cateringanbieter. Wenn die junge Frau im selbst entworfenen Konditoren-Outfit mit ihrer kultigen Piaggio Ape Classic auf den Hof f\u00e4hrt, ist das Erstaunen gro\u00df \u2013 der anschlie\u00dfende Genuss ebenso.<\/p>\n

Lea N\u00fcsgen hat noch viele Ideen, jetzt aber muss sie erst einmal garantieren, dass das Alltagsgesch\u00e4ft ans Laufen kommt. Eine freiberufliche Mitarbeiterin ist schon engagiert. Das, was auf den M\u00e4rkten verkauft wird, muss schlie\u00dflich vorab hergestellt werden. Der Einkauf ist speziell, die Verpackung, die als erster Eindruck eine gro\u00dfe Rolle spielt, hat sie ebenfalls selbst entworfen und herstellen lassen \u2013 sie soll Nachhaltigkeit, Bodenst\u00e4ndigkeit und die Nat\u00fcrlichkeit von Herstellung und Zutaten signalisieren.<\/p>\n

Tanja Siepke aus dem Gr\u00fcnderCenter der Sparkasse hat die Gr\u00fcnderin begleitet<\/h2>\n

\"TanjaUnd dann sind da noch die vielen Aufgaben, die eine Selbstst\u00e4ndigkeit besonders am Anfang mit sich bringt: Unternehmensplanung, Kalkulationen, Angebote schreiben, Verkaufsgespr\u00e4che f\u00fchren, Werbemittel in Auftrag geben, die Website perfektionieren. Gewerbeanmeldung, Eintragung in die Handwerkerrolle oder den Abschluss von Versicherungen hat sie l\u00e4ngst hinter sich. \u201eAuch Dank der sehr unterst\u00fctzenden Hilfe von Sparkasse Bielefeld, von Handwerkskammer Ostwestfalen-Lippe<\/a> und der WEGE Wirtschaftsentwicklungsgesellschaft Bielefeld<\/a> bin ich gut vorangekommen.\u201c Im Gr\u00fcndercenter der Sparkasse Bielefeld<\/a> wurde sie von Tanja Siepke betreut, die davon \u00fcberzeugt ist, dass sich die lange, detaillierte Vorbereitung ihrer Kundin auszahlt: \u201eDie Idee mit dem mobilen Verkauf ist schl\u00fcssig und ein Alleinstellungsmerkmal hier in Bielefeld. Nach unserer Einsch\u00e4tzung hat Lea N\u00fcsgen die besten Voraussetzungen, um auf Dauer erfolgreich zu sein.\u201c<\/p>\n

Die Jungunternehmerin will in den kommenden Jahren beruflich erf\u00fcllt leben, die viele Arbeit schreckt sie nicht. Wer ihre Gespr\u00e4che mit ihren Kunden verfolgt, die sich gerne von der Begeisterung anstecken lassen, der ahnt, dass sie ihr Ziel erreichen kann. \u201eDie meiste Zeit unseres Lebens verbringen wir neben dem Schlaf an unserem Arbeitsplatz. Dann sollte sie mir doch die bestm\u00f6gliche Freude bieten!\u201c Und noch eines ist ihr wichtig: \u201eIch will auch demonstrieren, dass wir Frauen in einem vor wenigen Jahren noch klassischen M\u00e4nnerberuf erfolgreich sind.\u201c Oft genug musste sie sich dumme Spr\u00fcche anh\u00f6ren. \u201eDas ist l\u00e4ngst vorbei!\u201c, sagt sie, \u201emeine Sturheit hat sich ausgezahlt. Ich wollte nie etwas anderes machen und bin sehr zufrieden so wie es l\u00e4uft.\u201c www.tartesundtoertchen.de<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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